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Histoire d'une rencontre...
Histoire d’une rencontre…entre le « bien » produire, le « bien » manger , le « bien » vivre en toute simplicité.
C’est dans l’ancienne étable que la ferme auberge a été aménagée; une production d’un petit élevage de volaille, de porc, ainsi qu’un potager se met en place. Et ceci, toujours dans le même esprit, laisser le temps au temps … donner la place au goût.
La charcuterie préparée sur place, les légumes frais cueillis dans le potager vous rappelleront les saveurs de votre enfance. Tous ces plats cuisinés façon « grand-mère » sont accompagnés par le vin de la propriété, un marcillac aoc aux arômes de fruits rouges.(issus de raisin cultivés en conversion vers l’agriculture biologique).
D’autres matières premières, comme la farine, le sucre, les légumes proviennent d’une agriculture biologique.
| Qu'est ce qu'une Ferme auberge ? |
Les fermiers aubergistes sont des agriculteurs. Sont servis à leur table, en majorité des produits issus de leur exploitation.
L'accueil reste simple et convivial. N'oubliez pas de réserver !
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La cuisine du terroir
Depuis toujours le vallon de Marcillac, aux paysages multiples et variés, cultive la diversité. Vignes, vergers, potagers, vaches, brebis, chevaux font les patchworks de nos vallées.
La ferme de Combret installée sur un de ses coteaux, est à l'image de ce terroir diversifié. Potager, volaille, porc charcutier, vignes, fruits sont la base de la cuisine servie à la table de la ferme auberge. Quelques recettes typiques citées ci-dessous dévoileront le ton et l'esprit que nous voulons donner à notre table.
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Coq au Mansois :
- un coq beau et fort... lire la suite ici.
Pascade ou pascadous :
Un plat traditionnel des tables paysannes, quelques oeufs, de la farine, un peu de lait sont à la base de la pâte à pascades. On peut y ajouter différents ingrédients comme les feuilles de blettes, ou bien des oignons et des tomates préalablement revenus...lire la suite ici.
Canard à la broche flambé au capucin :
Le barbarie, délicat à l'élevage, a une chair ferme, fine et parfumée. Préparez le feu ; le bois de chêne ou de chataignier donneront une meilleure braise... voir la recette ici.
Tarte aux noix :
C'est à partir de fin septembre, début octobre que les noix commencent à tomber aidées par le vent d'automne. Nous les ramassons, les lavons, les faisons sêcher sur des grilles de fer. En hiver, lorsque le temps n'invite pas à mettre le nez dehors, les gens du village se réunissent pour "casser les noix" retirer le cerneau afin de faire l'huile au moulin... lire la suite ici.
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Exemple de menu
Pascadous
Fricandeau & saucisse à l'huile
Salade verte à l'huile de noix
Canard à la broche flambé au capucin
Légumes du potager (selon la saison)
Fromages fermiers de l'Aveyron (chèvre, vache, brebis)
Pâtisserie maison au choix (tarte aux noix, tarte au citron, chocolatine aux noix, île flottante...)
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Si vous voulez voir la saucisse pendue,faite maison, il faudra venir en hiver, sinon elle vous attendra à l'abri de l'air dans des toupines... |
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Périodes d'ouverture et tarifs 2012 de la Ferme Auberge
- La réservation est obligatoire
- Ouverture pour les groupes : d'avril à septembre, avec possibilité de visiter le chai.
(Autocaristes, professionnels du tourisme, veuillez nous consulter)
- Ouverture pour les personnes logeant aux gîtes : la ferme-auberge est ouverte pour les demi-pensions d'avril à septembre (ponctuellement en mars et octobre : nous consulter)
- Attention, selon l'activité de la ferme il peut y avoir des modifications des périodes d'ouverture.
- Tarif menu à partir de 22 euros par personne (vin et café non compris)
- Tarif enfant (- de 10 ans) à 10 euros
- Visite du chai, tarif groupes et prestataires, autocaristes, agences de voyage, hôtels : veuillez nous consulter.
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Auberge
